الكبدة الإسكندراني هي مزاج المصريين، لمذاقها الشهي والمميز، وهي تختلف طريقة طهيها عن الكبدة العادية، وتتفنن ربات البيوت في طرق تحضيرها بطريقة ترضي جميع أفراد أسرتها، لأنها تعد أشهر من الأكلات التي يفضل عدد كبير من الأشخاص تناولها خارج المنزل، فضلا ذلك تمنح الجسم العديد من الفوائد الصحية المفيدة، ولذلك نقدم لكم طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بكل أسرارها وتكاتها.
مقادير عمل الكبدة الاسكندراني
- كيلو كبدة متقطعة شرائح أو عصافيري
- قرن فلفل أخضر
- 2 ملعقة كبيرة خل
- عصير عدد 1 ليمونة كبيرة
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة فلفل أسود
تتبيلة الكبدة
- ملعقة ثوم وبصل بودرة
- ملعقة كبيرة كزبرة
- ملعقة كبيرة سبع بهارات
- 4 ملاعق زيت
- ربع ملعقة كمون
- 3 ملاعق ثوم مهروس
- قرن فلفل أخضر مكعبات
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني
- في البداية، نحضر مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم نضع كمية الزيت المناسبة، ومن ثم ننزل الكبدة مع التقليب بهدوء.
- بعد ذلك نحضر التتبيلة من خلال خلط المكونات السابق ذكرها جيدا.
- ننتظر حتى تظهر رائحة تشويح الكبدة فقط، ثم ننزل بتتبيلة الكبدة ثم نقوم بعمل تقليب مرة واحدة من أسفل إلى أعلى.
- نضيف كمية الخل والليمون ونقوم بالتغطية مباشرة لمدة نصف دقيقيتن فقط.
- ثم نقوم بإضافة باقي التوابل ثم ننزل بالفلفل الأخضر المكعبات، ثم نقوم بالتقليب المستمر لمدة 5 دقائق فقط على نار عالية.
- ننشلها من الزيت، باستخدام مصفاة ونضعها فى طبق التقديم.
- نقوم بوضع عصير ليمونة على الكبدة قبل التقديم، ثم تقدم ساخنة مع العيش البلدي والخيار المخلل.
أسرار نجاح الكبدة الاسكندراني
- من أسرار نجاح الكبدة الاسكندراني، هو استخدام كمية زيت مناسبة ليست بالقليلة، بمعنى أننا نحتاج لعمل 1 كيلو كبدة حوالي ربع كيلو من الزيت.
- سر مذاق للكبدة الاسكندراني هو إضافة الثوم، لهذا يجب إضافته بكمية كبيرة، فمثلًا مع كل نصف كيلو كبدة نستخدم من 8 إلى 10 فصوص ثوم مقطع، (غير مدقوق)، حتى يحافظ على طعم الكبدة.
- حتى تحتفظ الكبدة بعصارتها عند التسوية لا يضاف الملح في التتبيلة نهائيا، لأنه يمتص المياه من الكبدة، وعند تسويتها ستفقد عصارتها، لكن يجب إضافة الملح بالكمية المناسبة قبل التشويح بوقت قصير 5″ دقائق مثلًا”