تعتبر الجبنة القديمة من الوجبات التي يعشقها الكثير على الفطور والعشاء مع الأطباق الأخرى مثل الفول والطعمية، فهي تتميز بمذاقها المميز واللذيذ الذي يجعل الكثير من الأشخاص يتهافتون عليها، فضلا على ذلك الجبنة القديمة تعد من الأغذية المفضلة عند الفلاحين، وهي مشهورة كثيراً في مصر، وتصنع من خلال تخمير الجبنة المملحة، وبعض التوابل لإعطائها الطعم المميز والمختلف. ولهذا نقدم لكم اليوم طريقة تحضير الجبنة القديمة المنزل بطعم رائع ومختلف.
المقادير
- كيلو من الجبنة القريش
- فلفل حامى
- شطة
- شرش جبن
- كمية من اللبن
- نص كيلو مورته
- ملح
طريقة التحضير
- أولا: نقوم بوضع الجبن فى مصفاة حتى تصفى كل ما بها من شرش و ذلك لمدة يومين.
- بعد ذلك نحضر برطمان زجاج أو بلاستيك ونضع فيه الجبن و نغلف القطع بالشطة الحمراء و الهدف من الشطة منع تكون الدود و نضع معها قرون الفلفل.
- نحضر كمية من اللبن ونقوم بغليها وبعد أن يبرد وتضيف له المورته والملح نضعه فوق الجبن و نكمل البرطمان بشرش الجبن.
- ومن الممكن وضع قطع من قشور البرتقال أو اليوسفى لاكساب الجبنة رائحة جذابة. بعد ذلك نحضر ٤ ملاعق من الزيت و يتم تسخينها و صبها مباشرة على فوهة البرطمان و يتم غلقه بإحكام شديد مع مراعاة عدم وجود أى فتحات تهوية.
- ثم نقوم برج البرطمان حتى يمتزج الجبن مع باقى المكونات.
- وبعد ذلك نضع البرطمان فى مكان لحفظه ولا نفتح عليها قبل شهر.
- وبعد مرور هذه الفترة تستطيعى فتح البرطمان و لكن فى كل مرة يجب غلق البرطمان مرة ثانية. و بالهناء
و الشفاء
مكونات سلطة المش مع البندورة والطحينية
- حبتان من البندورة المقطعة إلى مكعبات
- ملعقتان من زيت الزيتون
- ملعقتان من الطحينية
- ملح حسب الرغبة
- فلفل حار اختياري
- ملعقتان كبيرتان من الجبنة القديمة أو المش
طريقة التحضير
- نحضر مقلاة ونضع فيها القليل من الزيت، ثم نضيف إليها البندورة المقطعة، ونحرك جيداً حتى تنضج.
- نضيف إليها المش ونحرك جيداً، ثن الفلفل الحار، والطحينية، وزيت الزيتون، ونحرك حتى يصبح الخليط متماسكاً. نرفعه عن النار، ويقدم.