الحليب من المشروبات الأساسية للإنسان حيث يقبل على تناوله فئة كبيرة من المواطنين وبصفة خاصة الأطفال، فهو يتميز بالطعم الشهي اللذيذ ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للنمو مثل الكربوهيدرات والفيتامينات والبروتينات، لذا فهو يعد بمثابة وجبة متكاملة للإنسان، لكن هل تساءلت يوما عن سبب كون الحليب باللون الأبيض دائما، على الرغم من أن الأبقار والجاموس في الغالب تتغذى على العشب أو الأشياء الخضراء الأخرى؟ سر لون الحليب باللون الأبيض.
السبب العلمي
تساهم المركبات الكيميائية التي يتكون منها الحليب في إعطائه اللون الأبيض الصافي، حيث يتكون الحليب بشكل أساسي من الماء، بكميات متفاوتة من الدهون والبروتين والسكر حسب نوع الحليب، والجزيئات الموجودة في اللبن مثل «الكازين ومركبات الكالسيوم والدهون»، كلها بيضاء اللون ويعد الكازين أحد البروتينات الرئيسية الموجودة في الحليب، كما أنه من البروتينات الفسفورية التي تحتوي على جزيئات الفوسفور الضرورية لتكوين المذيلات الموجودة في الحليب
تأثير الضوء
عندما يدخل الضوء الحليب، فإنه يتشتت بواسطة جزيئات الكازين، ويعكس الحليب جميع الأطوال الموجية للضوء ولا يمتص أي لون بسبب خصائصه الانعكاسية.ما ينتج عنه مظهر أبيض، وتُعرف هذه الظاهرة باسم “تشتت رايلي بالإضافة إلى ذلك فإن محتوى الماء في اللبن يصل حتى 87٪، وهو عديم اللون أيضا، ما يساعد الحليب ككل في عكس الضوء وإعطائه بنية غير شفافة.
تأثير الماء
عندما يضاف الماء إلى الحليب تقل جزيئات الكازين الأمر الذي يساعد على فقد الحليب لونه ويصبح أكثر بياضا في المظهر.
السبب وراء اللون الأصفر للحليب البقري
الحليب البقري قوامه وكثافته خفيفه وبالتالي تنخفض كمية كل من الدهون والكازين فيه، وهذا يسبب ظهوره باللون الأصفر، بالإضافة إلى ذلك أي نوع من العلف يتم تقديمه للبقرة يؤثر إلى حد ما على مستوى الكاروتين والكازين.