يظل للفطير المشلتت مكانته عند المصريين حيث يعشقه الكثير منا لا سيما الكبار والصغار، ما يجعل فئة كبيرة يقدمون على شرائه من المحلات والمطاعم، دون تأكد من سلامة أدوات تحضيره، لذلك تسعى العديد من الأمهات لمعرفة السر وراء طعم فطير المحلات، ولهذا نقدم لكم طريقة عمل الفطير المشلتت بطعم بيتي مميز، وأسراره للحصول على نفس طعم الجاهز.
المكونات
من السهل تحضير الفطير المشلتت في المنزل عبر عدة خطوات وبمقادير غير مبالغ في أسعارها وهي
- 4 اكواب دقيق مايعادل نصف كيلو
- كوب ونصف ماء
- 2 معلقة كبيرة سكر
- نصف معلقة صغيرة ملح
للتوريق
- 120 جرام زبدة بما يعادل نصف كوب ومعلقة
- معلقة كبيرة نشا الذرة
طريقة التحضير
- في بادئ الأمر يتم وضع كل من الدقيق مع الملح والسكر في طبق عميق، ويتم الخلط بينهما.
- نبدأ نعجن بالماء بشكل تدريجى إلى أن تلم العجينة معنا ونستمر بعدها فى العجن لمدة لا تقل عن الربع ساعة لتصبح ناعمة ومطاطة مثل اللبانة وندهنها زيت ونلفها كى ترتاح مدة لا تقل عن الساعتين لنتمكن من فردها بسهولة.
- بعد ذلك يتم تقسيم العجين لكرات صغيرة وزن كل كرة حوالي 90 جرام
ويتم دهن سطح الكرات برشة من الزيت الخفيف، بعدها يتم تغطية الكرات بقطعة من الاسترتش حتى لا تجف وتتشقق. - نضع النشا على الزبدة ويتم التقليب جيدا لمدة 3 دقائق، فهذا هو سر التوريق.
- بعدها نبدأ في فرد كرة العجين باليد ثم نضع كمية مناسبة من الزبدة ثم نضع كورة من العجينة المفرودة ونضغط عليهما.
- نكرر الخطوة السابقة حتى ننتهي من الكمية، ثم نفرد العجين كل واحدة على حدة مرة أخرى للحصول على رقاقة كبيرة ذات سمك رفيع جدا بحيث تصبح العجينة شفافة.
- بعدها يتم وضع القليل من الزبدة على الرقاقة مع ثني الرقاقة على شكل دائرة بحيث تكون جميع جوانبها داخل جوا العجينة.
- نكرر الخطوة السابقة، وأهم خطوة إننا نحافظ دائمًا على وجود السمنة بين كل طبقة والثانية قبل ثنيها.
- ترص الفطائر على صينية خبز، وبعد الإنتهاء من التشكيل نترك الفطير يرتاح لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التسوية.
- يتم تسخين الفرن علي درجة حرارة متوسطة، وبعد تحقيق درجة الحرارة المناسبة، نضع الفطيرة داخل الفرن لمدة من 10 دقائق حتى 15 دقيقة بدون فتح كى تعلو وتورق.
- بعد خروجه من الفرن يدهن سطح الفطيرة بواسطة القليل من السمن البلدي.