تعتبر الطحينة من المكملات الغذائية الهامة جداً التي يتم تقديمها بجوار الكثير من الأطباق الأخرى خاصة المشاوي والفول والكفتة وغيرها من الأكلات، فضلا على ذلك تدخل في إعداد ألذ وأشهى أنواع السلطات، ورغم سهولة تحضير الطحينة في المنزل، إلا أنها تعد من الوصفات التي لا تعلم الكثيرات كيفية إعدادها، لذلك نقدم لكم خطوات سهلة وبسيطة لعمل الطحينة، بدلا من شرائها بمكسبات الطعم والرائحة.
مقادير الطحينة البيتي
الطحينة من ألذ المقبلات التي تؤكل دائما على المائدة المصرية، ولكي يتم تقديمها نحتاج المكونات التالية:
- كوب سمسم
- كوب سوداني مقشر
- نصف كوب زيت ذرة
طريقة عمل الطحينة
- في البداية، يتم نقع السمسم في الماء الغزير وبه ملح لمدة 4 ساعات حتى نلاحظ انفصال القشرة من السمسم.
- بعد ذلك نقوم بتصفية السمسم جيدا ثم وضعه علي صينية داخل الفرن لتحميصه لمدة 5 دقائق والتخلص من الرطوبة.
- بعدها يتم وضع السوداني في الفرن لمدة دقيقة واحدة مع السمسم مع التقليب المستمر.
- بعد التحميص يتم وضع الخليط في الكبة لطحنه وتنعيمه.
- ثم يُنقل الخليط إلي وعاء الخلاط ليتم طحنه مع اضافة نصف كمية الزيت ويُضاف باقي كمية الزيت تدريجيا أثناء الخفق، مع مراعاة الخفق المتواصل للسمسم والسوداني يضمن لكِ خروج الزيوت الموجودة داخلهما ومنها ستلاحظين قوام العجينة.
- أخفقي مكونات الطحينة في الخلاط على السرعة المتوسطة لمدة ربع حتى تحصلين على قوام الطحينة بطعم السوداني والسمسم.
طريقة حفظ الطحينة
لا تحتاج الطحينة إلى إضافة مواد حافظة إضافية، لذا يتم تعبئة خليط الطحينة داخل برطمان مُجفف جيدا من الماء ووضعها في رف الثلاجة وتستخدم عند الحاجة، لأن الطحينة في الأساس تحتوي علي كميات كبيرة من الزيوت، فزيت السمسم وزيت السوداني الذي ينتج عن طحنها يعتبر مادة حافظة.
طريقة عمل سلطة الطحينة
- يتم وضع الطحينة وعصير الليمون والماء والثوم في وعاء عميق ويتم المزج جيدا بواسطة المضرب اليدوي
حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتماسكًا. - يتم تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط كثيفًا وكريميًا.
- يتم صب المزيج في طبق التقديم.
تزيين الطبق بالبقدونس المفروم.