البيض من الأطعمة الغنية في محتواها بالعديد من العناصر، فهو من المصادر الغنية بالبروتين والأحماض الدهنية والأملاح المعدنية كالفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد وفيتامين A و B، لذلك تحرص الأمهات على تقديمه لأفراد أسرتها خاصة في وجبة الإفطار ويبلغ معدل صلاحية البيضة الواحدة بعد أن تبيضها الدجاجة نحو 28 يوماً حيث كشفت بعض التقارير عن مجموعة من العادات الخاطئة التي يقوم بها الفرد عند حفظ البيض في الثلاجة.
الطريقة الصحيحة لحفظ البيض
أوضح التقرير أن غسل البيض قبل حفظه أمر خاطئ، لأن قشرة البيض الرقيقة يتواجد عليها ميكروب وعند غسلها تسمح بنفاذ المخزون الميكروبي بشكل مباشر إلى داخل البيضة عن طريق مسام قشرتها، مما يزيد عدد الميكروبات داخل البيضة، لكن الطريقة الصحيحة لحفظ البيض هو مسحه بفوطة بها القليل من الخل.
وتابع التقرير أنه لا يجب حفظ البيض في باب الثلاجة لأن تكرار فتح باب الثلاجة يعرض البيض للتذبذب في درجات الحرارة التي يمكن أن تؤدي إلى فساده، وأوضح التقرير عن مدى خطورة استخدام الأواني المصنوعة من الألمونيوم في سلق البيض باعتبار أنها صلبة، مؤكدا أن الألمونيوم خطر بشكل عام على الصحة، وأن أفضل الأواني في الاستخدام والأكثر للحفاظ على الصحة هي الأواني المصنوعة من الاستانلس.
نصائح عند حفظ البيض
لتجنب وضع البيض لمدة قد تزيد عن ساعتين أو أكثر في درجة حرارة الغرفة
ينصح الخبراء بحفظ البيض في المكان المخصص له في الثلاجة، لكن بشرط أن يفصل عن بقية المواد الغذائية، وذلك لأن قشرة البيض الرقيقة تسمح بسهولة بتسرب الهواء داخل البيضة، فرائحة البصل القوية، مثلاً، يمكن أن تؤثر على رائحة البيض.
كما يجب مراعاة اختيار أماكن موثوق بها لشراء البيض كالهايبر أو المجمعات وتجنب شراء البيض من الأماكن التي يكون معرضا فيها للأتربة أو عوادم السيارات والتلوث، ودرجات الحرارة.