يُعد الزنجبيل من ضمن التوابل الصحية المستخدمة التي تضاف إلى الكثير من الأطعمة، وكذلك المشروبات ليمنح الجسم بالعديد من الفوائد وكان يستخدم منذ القدم في الطب البديل، نظرا لمحتواه العالي من العناصر الغذائية المفيدة حيث استخدام للمساعدة في محاربة الإنفلونزا ونزلات البرد والزنجبيل له تأثيرات قوية مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة، ومع انتشار الزنجبيل الطازج في المتاجر تبادر للأذهان سؤال هام هل هناك فرق بين الزنجبيل الطازج الوجود فى المتاجر والزنجبيل المجفف المعروف وهل هناك فرق في الفوائد الصحية
الفرق بين الزنجبيل الطازج والمجفف
ولكى نفهم الفرق بين الزنجبيل الطازج والمجفف فلابد أن نعرف الفرق بين النوعين فى تركيزات المواد الفعالة فى كل نوع، فكلا النوعين يحتوي على نسبة من الزيوت الطيارة، لكنها أقل فى المجفف، نظراً لتعرضه لدرجات حرارة عالية أثناء التجفيف تجعل الزنجبيل المجفف يفقد جزءاً من زيته الطيار، وهذا يجعل الزنجبيل الطازج أفضل فى علاج نزلات البرد والانتفاخات لاحتوائه على نسبة أعلى من الزيوت الطيارة.
كما يحتوي كل منهم على مركب الجنجرول، وهو المركب الذي يضيف إليه الطعم الحار فى الزنجبيل، وعند تعرض الزنجبيل للحرارة أثناء تجفيفه يتحول جزء من هذا المركب إلى مركب شوجول وهى أيضاً مادة أشد حرارة فى الطعم من حرارة الجنجرول، الأمر الذي يجعل الزنجبيل المجفف أكثر كفاءة فى علاج برودة الأطراف وحرق الدهون نظرا لاحتوائه على نسبة أعلى من المواد الحارة، كما أن هذا الفرق فى المكونات يجعل الزنجبيل الطازج له نكهة بطعم الليمون الحامض أكثر من الزنجبيل المجفف وهذا يجعل الزنجبيل الطازج يستخدم أكثر فى طهى المأكولات وعمل المربى.
طريقة الاستخدام
ومن حيث طريقة الاستخدام فالفرق واضح، فالزنجبيل الطازج يحتاج خطوات أكثر قبل الاستخدام فيجب غسله جيدا وتقطيعه شرائح رقيقة قبل وضع الماء المغلى عليه أما الزنجبيل المجفف فهو مطحون وعلى صورة مسحوق يضاف مباشرة للماء المغلى دون أي إعداد مسبق.