الباذنجان واحدا من أشهر الأكلات المصرية الرائجة، وذلك نظرا لمذاقه اللذيذ الذي يحب تناوله الكبار والصغار كما أنه يتميز باحتوائه على مجموعة من الفيتامينات والمعادن وبعض مضادات الأكسدة، مما يجعل له فوائد صحية متعددة للجسم، لكن قد نجد في بعض الأحيان عند تحضير الباذنجان أن طعم المرارة طاغي على الطبق بأكمله وهذا يفسده ويجعله غير صالح للتذوق، لذلك دائما ما تبحث ربات البيوت عن أفضل طريقة يمكن اتباعها للتخلص من تلك المشكلة حتى لا تحرم أفراد أسرتها من أشهى الأطباق.
أسباب مرارة الباذنجان
وحسب خبراء التغذية، إن المذاق المر في الباذنجان يحدث نتيجة احتوائه على مركب قلويد السولانين، الذي يتراكم أحيانًا بداخله وعادة ما يتركز في القشرة، لكن في ظل ظروف معينة يمكن أيضًا أن يدخل في لب الثمرة.
كما أن الحصاد المتأخر والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة والري غير السليم للنباتات والخصائص المتنوعة للمحصول، من أسباب مرارة الباذنجان. ولتجنب شراء الباذنجان المر، يفضل شراء الباذنجان صغير الحجم لأنه يحتوي على نسبة أقل من المرارة.
طرق التخلص من مرارة الباذنجان
لكن يمكن التخلص من مرارة الباذنجان بعدة طرق، منها:
- الحليب: يتم ذلك عن طريق نقع شرائح الباذنجان المقطعة في وعاء حليب لمدة 30 دقيقة، حيث الحليب يجعل الباذنجان طري جدًا لأن تركيبته مثل الإسفنجة ويمتص السوائل بسهولة، كما أنه لن نكون بحاجةٍ لغسل الباذنجان بعد نقعه بالحليب، لكن من المهم أن تستخدميه على الفور قبل أن يصبح لزجًا جدًا.
- الملح: من خلال تقطيع الباذنجان بعد أن يتم غسله بالشكل المناسب للطبق الذي تحضرينه، ثم انثري الملح على قطع الباذنجان، ويترك جانبًا لحوالي نصف الساعة، بعدها يتم غسل الباذنجان بالماء البارد بعد مرور الوقت المحدد واستخدميه على الفور.
إذا لم نتمكن من نقع الباذنجان في الماء أو الحليب، يمكنك أن تزيلي البذور منه وتستخدميه، وذلك لأنها تحتوي على معظم المرارة.