اللحم من الوجبات المفضلة للكثير من الأشخاص، حيث مذاقها المميز يجعل الكثير يقبل على تناولها، بالإضافة إلى ذلك تعد أهم أنواع البروتينات الحيوانية التي يحتاجها الجسم، كما تحتوي على عناصر غذائية مهمة، مثل الحديد والزنك والسيلينيوم، وفيتامين أ، وفيتامين ب12، وفيتامين ب بأنواعه، لكن هل تعلم أن شواء اللحوم قد يعرضك للإصابة بالسرطان؟ والتي تسبب في بعض الأحيان أمراض كثيرة نحن في غنى عنها بسبب جهل طهيها على الطريقة الصحيحة.
خطورة تناول اللحم
أشارت بعض الدراسات الحديثة أن خطورة اللحم ترجع إلى استخدام درجات الحرارة العالية أثناء طهيها، الأمر الذي يؤدي إلى تكوين مواد كيميائية مسببة للسرطان، هذه المواد يمكن أن تلتصق بسطح اللحم وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان، ويطلق عليها باسم الأمينات الحلقية غير المتجانسة، أو HCAs.
نصائح عند طهي اللحم
ويمكن تفادي هذه المركبات والمواد الكيميائية التي تنتج عن طريق اتباع بعض الخطوات كالتالي:
- الطهي المسبق، يفضل قبل وضع اللحم على الشواية يمكنك طهيه جزئيا في الفرن أو البوتاجاز، وتعتبر هذه الطريقة من الطرق المختلفة لشوي اللحم دون تعرضه للمواد الكيميائية الضارة بالإضافة إلى ذلك لايستغرق الكثير من الوقت حتى ينضج.
- التحكم في درجة الحرارة ولكي تستطيع التحكم بشكل أكبر في درجة الحرارة، يمكنك استخدام شواية الغاز بدلا من استخدام شواية الفحم.
- يفضل وضع قطع اللحم في المنتصف لطهي اللحم بشكل متساوي.
- نقع اللحم أولا قبل الطهي، حيث تشير الأبحاث إلى أن وضغ اللحوم والأسماك والدواجن في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل يمكن أن تقلل من تكوين مركبات حلقية غير متجانسة.
- كما أشارت بعض الأبحاث والدراسات أنه عند وضع خليط من السكر والزيت بين اللحم والحرارة يؤدي ذلك إلى حرقه بدلا من اللحم