يعتبر البصل من الخضروات الطازجة والمغذية التي تضاف كثيرًا إلى وجباتنا، خاصة في السلطات والسندويشات، واعتاد الكثير من الأشخاص على تناول البصل بجانب الطعام في وجبة الإفطار، حيث يحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة المختلفة بالإضافة إلى عنصر الكبريت، وهذا يعني أن له العديد من الفوائد الصحية المختلفة، فضلا على ذلك يوجد البصل بألوان مختلفة ويعكس كل لون بعض القيم الغذائية التي يحتويها البصل، ونظرًا لشيوع استعمال البصل الأبيض والأحمر في أغلب وصفات الطعام، نقدم لكم اليوم الفرق بين البصل الأبيض والأحمر في القيم الغذائية التي يحتويها كل منهما.
مادة الكيرستين
بشكل عام لا تختلف فوائد البصل الأحمر عن البصل الأبيض، لكن يتميز البصل الأحمر فقط باحتوائها على نسبة أعلى بقليل من مضادات الأكسدة المعروفة باسم الكيرسيتين، مقارنة بالبصل الأبيض وتتواجد في القشرة الخارجية من البصل، ووفقا لمستشفى مركز ميريلاند الطبي، تعمل مادة الكيرسيتين الموجودة في البصل الأحمر والأبيض على حماية الجسم من أمراض القلب وأنواع معينة من السرطان، إلى جانب ذلك تخفف أعراض التهابات المثانة، وتخفض ضغط الدم المرتفع، وتدعم صحة البروستاتا عند الرجال.
الأنثوسيانين
يتميز البصل الأحمر بمحتواه العالي من مادة الأنثوسيانين عن البصل الأبيض، حيث هي المسؤولة عن إعطاء البصل الأحمر اللون البنفسجي، وهي صبغة نباتية تنتمي لعائلة الفلافونويدات لذلك تضيف للبصل الأحمر بعض القيم الغذائية، ووفقا للدراسات الطبية الحديثة فإن تناول 600 مليجرام يوميا من البصل الأحمر يساعد على خفض فرص الإصابة بالنوبات القلبية بنسبة 14%، وبنسبة 30% لدى النساء كما تحمي هذه المادة من أمراض السكر والسرطان.
الألياف
على الرغم من الفرق بين البصل الأبيض والأحمر فإن كلا منهما يعد مصدرا جيدا للغاية للألياف بشكل عام، لكن يتفوق البصل الأحمر على البصل الأبيض بنسبة بسيطة، ووفقا لـ Nutrition Review تعد الألياف من العناصر الغذائية ذات الأهمية التي يتم النصح بها أن تتناول بشكل يومي وأن تكون داخلة في النظام الغذائي الخاص بالإنسان، حيث يحمي من أمراض القلب والسكر والضغط والسمنة.
الفيتامينات والمعادن
من حيث الفيتامينات والمعادن، يتساوى محتوى كل من البصل الأبيض والبصل الأحمر من الفيتامينات والمعادن حيث فيتامين سي، فيتامين ب 6، البوتاسيوم، المنجنيز والنحاس، والكالسيوم والحديد، حيث أثبتت الدراسات أنه يمكن الحصول على 10% من احتياجات الجسم اليومية من الفيتامينات بتناول بصلة واحدة من البصل الأحمر أو البصل الأبيض.
السعرات الحرارية
وفيما يتعلق بالسعرات الحرارية، فإن البصل أيا كان نوعه أو لونه فهو يعد من ضمن الخضراوات ذات السعرات الحرارية المنخفضة، ولذلك يساعد على إنقاص الوزن الزائد، ولكن البصل الأحمر أقل في السعرات الحرارية عن البصل الأبيض، حيث يحتوي 100 جرام من البصل الأحمر على 37 كالوري، في مقابل 42 كالوري لـ 100 جرام من البصل الأبيض.