لحمة الرأس من الأكلات التراثية التي يعشقها المصريون على مر الزمان، ولها مذاق خاص يقبل عليه الكثير منهم، وتُباع لحمة الرأس في محلات خاصة تُسمي المسمط، ويُعتبر المصريين هم أوائل من تفننوا في وضع مذاق خاص لها يختلف عن باقي الدول العربية، وتعد من الأكلات الغنية في محتواها من العناصر الغذائية الهامة للجسم ويمكن إعدادها في المنزل بمذاق شهي ومتنوع بطريقة غير تقليدية.
مقادير لحمة الراس
- 1 كيلو لحمة رأس
- 2 ملعقة عصير ليمون
- 2 ملعقة من الخل الأبيض
- نصف ملعقة فلفل أسود
- ورق غار ( لوري )
- توابل السبع بهارات
- جوزة الطيب
- 2 حبة لومي
- ملح
- 4 ثمرات طماطم
- 2 ثمرة فلفل ألوان أصفر وأحمر
- 4 بصلات متوسطة الحجم
طريقة عمل لحمة الراس الشهية
- يتم غسل اللحمة جيدا بالماء الجاري ونقعها لمدة نصف ساعة في محلول النقع وهو عبارة عن ماء + الخل + عصير الليمون + ورق غار ( لوري) وبعد مرور نصف ساعة يتم شطفها أكثر من مرة بالماء.
- يتم غلي الماء في إناء الطبخ المناسب ونضع اللحمة وننتظر حتى يخرج الريم ويتم التخلص منه.
- نضع اللومي مع ورق الغار وبعض الحبات من الفلفل الأسود
- بعد تمام النضج الذي يستمر لمدة تتراوح ما بين ساعة أو ساعتين يتم وضع الملح وباقي البهارات.
- يتم تجهيز الخلطة التي توضع على لحمة الرأس وذلك عن طريق تقطيع البصل شرائح مع كوب عصير طماطم مع باقي التوابل وشرائح الفلفل الألوان ويتم خلطهم جيدا بالملح والفلفل
نضع لحمة الرأس المسلوقة في صينية ذات مقاس مناسب. - ثم نضع عليها الخلطة وتغطى بورق الفويل.
- أدخلي الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة متوسطة
- يتم ازالة الفويل لمدة 5 دقائق للحصول علي لون أحمر مميز.
- يتم تقديمها بجانب عيش بلدي وسلطة خضراء أو أرز معمر وصينة بطاطس حسب الرغبة.