البطاطس واحدة من الأطعمة التي تحرص ربات المنزل على توفيرها دومًا إذ يحبها جميع أفراد الأسرة الكبار قبل الصغار، بالإضافة إلى ذلك تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الصحية للجسم، ورغم ذلك يجب الانتباه إليها في بعض الأحيان لأنها قد تكون ضارة جدًا على صحة الإنسان عند تناول النوع ذو البراعم منها.
احذر هذا النوع من البطاطس
يحذر من شراء البطاطس التي يظهر فيها العفن أو البقع بأشكالها من اللون البنفسجي أو البني أو الأخضر أو البراعم الخارجة منها بألوان مختلفة، إذ أنها تكون ضارة للغاية وغير صالحة للاستخدام، فإن هذه النوعية من البطاطس تحتوي على العفن الحلقي الذي ينتج عنه كمية عالية من التأثيرات على الصحة قد تسبب التسمم، وذلك بسبب تأثيرات التربة أثناء الحصاد أو النقل: «بيكون بسبب تأثير رطوبة التربة الشديدة عليها»
البطاطس ذات البراعم الخضراء
البراعم الخضراء تحتوي على مادة السولانين السامة، حيث تفرزها البطاطس لتحمي نفسها بهذه الطريقة من الحشرات، فتناول البطاطس المحتوية على السولانين تزيد من فرص الإصابة بالتسمم الغذائي، والذي تتمثل أعراضه في الغثيان والقيء وحرقان في الحلق ومشاكل المعدة والإسهال وفقدان الوعي والوفاة في أسوأ الحالات.
قطع البراعم الخضراء
بجانب ذلك حذرت وكالة المعايير الغذائية من أنه يمكن العثور على مستويات عالية من الجلوكوز كالوس في البراعم الخضراء والتالفة، مما يتسبب ذلك في إزعاج الجهاز الهضمي وتسبب أعراض مثل آلام البطن والقيء والإسهال. وينصح الخبراء بتخزين البطاطس والاحتفاظ بها في الظلام، كما ينصح البعض بقطع البراعم الخضراء إذ يتركز السولانين بها.
الطريقة الصحيحة لشراء البطاطس
يجب عند شراء البطاطس الأخذ في الاعتبار النقاط التالية:
- شراء البطاطس الصلبة.
- شراء البطاطس غير محتوية على بقعة رطبة.
- شراء البطاطس ذات الملمس الناعم.
- تجنب شراء البطاطس المنبتة بالبراعم التالفة.
- ابتعد عن الثمرة التى تعانى تجاعيد، أو تهدلات وطرية، لأنها تحتوى على تركيزات سامة أيضا.