الباذنجان المقلي واحدا من المقبلات الشهية التي يقبل عليها الكثير نظرا لما يتمتع به من مذاق طيب وطعم رائع، لكن مشكلته الحقيقة تكمن أنه في أثناء تحضيره يمتص الكثير من الزيت، لذلك تعتبر طريقة طهي الباذنجان بصورة صحية من أهم الأمور التي تريد كل ربات البيوت معرفتها، لأن خضروات الباذنجان من أهم أنواع الخضار المليئة بالفيتامينات، ولهذا نقدم لكم اليوم طريقة عمل الباذنجان المقلي المقرمش بخلطة سحرية بدون امتصاص الزيت نهائيا.
المكونات
- 2 ثمرة من الباذنجان بحجم متوسط
- القليل من الزيت
- كوب من الدقيق
- ربع كوب من النشا
- ملعقة من الكمون المطحون
- ملعقة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقة من الملح
- ملعقة من البابريكا
- ملعقة من الكاري
- ربع كوب من الماء
- ملعقة هريسة شطة
طريقة التحضير
- في البداية لا بد من غسل ثمرة الباذنجان جيدا ومن ثم يتم تقطيعها وإضافة القليل من الملح لها، قم يترك الباذنجان جانبيا.
- بعد ذلك نضع كل من الدقيق النشا والملح وكل التوابل في بولة عميقة ثم نضيف الماء تدريجيا حتى نحصل على خليط شبه سائل.
- ثم أخيرا نضيف هريسة الشطة، ثم يتم تقليب كل المكونات معا حتى تختلط بشكل جيد وتصبح جاهزة على الاستخدام.
- بعد ذلك نحضر كل كمية الباذنجان ومن ثم يتم وضع كل شريحة في خلطة الدقيق وبقية التوابل.
- احرصي على تغطية كل الباذنجان باستعمال الخليط ومن ثم يتم رش الزيت على الباذنجان.
- ثم نضع الباذنجان في صاج ملائم وتتم تسويته في داخل فرن مسخن ويتم تشغيل شواية الفرن ثم بعد ذلك تلاحظي أن الباذنجان أخذ لونه الذهبي المعروف ويمكنك تقديمه في كطبق ملائم مزين بالبقدونس ويقدم مع السلطة الخضراء.
مواصفات ثمرة الباذنجان
في البداية عليك معرفة أساسيات اختيار ثمرة الباذنجان الرومي الجيدة المناسبة للقلي والتي جاءت كالتالي:
- فلا بد أن تكون الثمرة متوسطة أو صغيرة الحجم، لأن الألياف الموجودة فيها تكون متماسكة أكثر، ما يقلل من امتصاصها للزيت أثناء القلي.
- اختيار ثمرة الباذنجان ذات قوام صلبا ومتماسكا والابتعاد عن القوام الطري اللين، لأنها بذلك تكون طازجة ولا تحتوي على الكثير من المياه، فيمكنك تحضيرها بسهولة دون امتصاص الكثير من الزيت.