الكبدة من أشهى وأشهر الوجبات في الوطن العربي، وتتميز بمذاقها المميز اللذيذ، بالإضافة إلى ذلك فهي تمد الجسم بالعديد من الفوائد الصحية،حيث تعد من المصادر الغنية بالبروتين والفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم، ونظرا لاختلاف الأذواق توجد العديد من الطرق التي يمكن إعدادها بها حتى تناسب جميع الأذواق، لذا نقدم لكم طريقة عمل الكبدة البلدي بطعم لا يقاوم وبطريقة سهلة وبسيطة.
مقادير عمل الكبدة
- كيلو كبدة بلدي
- 6 فصوص ثوم مهروس ناعم
- رشة جوز الطيب
- ملعقة كزبرة جافة ناعمة
- ملعقة كبيرة 7 بهارات
- نصف ملعقة فلفل أسود
- ملح
- قطعتين من لية الخروف
- 2 ثمرة فلفل أخضر رومي
- 2 ثمرة فلفل ألوان
- ربع كوب خل
- طماطم
- ربع كوب عصير ليمون
- ربع كوب زيت ذرة
طريقة تحضير الكبدة
- في البداية، نضع الكبدة في إناء به ماء مغلي والقليل من الملح والخل حتى يتحول لونها للأفتح.
- في مقلاة عميقة على نار متوسطة، نضع كمية من زيت الذرة بمقدار ربع كوب زيت، مع إضافة قطعتين من لية الخروف حيث تضيف طعم مميز ولذيذ للكبدة.
- بعد ذلك نقوم بوضع نصف كمية الثوم وننتظر لنصف دقيقة مع التقليب المستمر حتى تظهر رائحة الثوم، بشرط أن الثوم لا يأخذ اللون الأحمر.
- ننزل بكمية الكبدة كلها مع مراعاة عدم التقليب أول دقيقتين، ثم نبدأ بالتقليب من أسفل إلي أعلي بهدوء شديد.
- نبدأ في إضافة البهارات ( جوز الطيب والبهارات والفلفل الاسود ) عندما يتغير لون الكبدة.
- ننتظر حتى تظهر رائحة التوابل ثم نضيف كمية الخل ونقوم بتغطية الإناء مباشرة.
- بعد مرور دقيقة من إضافة الخل نقوم بتهدئة النار مع إضافة الفلفل الأخضر والألوان شرائح رفيعة.
- يتم إضافة الملح وعصير الليمون بعد مرور خمس دقائق وتترك على النار حتى تنضج تمام.
- يتم تصفية الكبدة من الزيت وتقدم ساخنة مع العيش البلدي أو العيش الفينو وسلطة الطحينة.